jueves, 6 de abril de 2017

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:
Masa quebrada:

  • 300 gr. de harina.
  • 130 gr. de mantequilla.
  • 70 gr. de agua.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de levadura.
Crema pastelera:
  • 200 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de harina.
  • 30 gr. de maicena.
  • 500 ml. de leche.
  • 250 ml. de agua.
  • 2 yemas.
  • la punta de una cucharadita de vainilla en polvo o esencia de vainilla.
  • la punta de una cucharadita de color (opcional).
Resto:
  • 2 ó 3 manzanas.
  • Mermelada de melocotón.
  • Zumo de limón.
Preparación:
Masa quebrada: Unir todos los ingredientes y formar una masa homogénea, hacer una bola y envolver en un film transparente, o bien meter todos los ingredientes en la Thermomix en el orden que se indican y programar 15 segundos a V.6, envolver en el film transparente y meter en la nevera como mínimo media hora antes de utilizar.
Mientras se enfría la masa preparamos la crema pastelera.
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, agregamos la leche hirviendo, el color, la vainilla, las yemas batidas y la harina. Batimos un poco con la batidora y ponemos al fuego, dejamos cocer sin dejar de remover hasta que espese, o bien ponemos el agua y el azúcar en el vaso de la Thermomix y hacemos el almíbar programando 10 minutos, Varoma, V.2. Ponemos la mariposa y añadimos el resto de los ingredientes, 7 minutos, 90ºC, V. 1'5. Retiramos del vaso y reservamos.
Sacamos la masa de la nevera, la estiramos con el rodillo y forramos con ella un molde bajo de unos 26-28 cm. Vertemos encima la crema pastelera.
Pelamos las manzanas y las cortamos a láminas, lo más finas posibles, y las vamos poniendo encima de la crema pastelera de forma decorativa., espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno precalentado a 180ºC, durante 40 minutos, hasta que se tueste la manzana. Dejamos enfriar.
Mezclamos la mermelada de melocotón  con zumo de limón, la cantidad de zumo ira a gusto, yo le echo bastante porque me gusta ácida, y la diluimos. Pintamos con esto la tarta por encima y metemos al frigorífico hasta el momento de servir.
NOTA.- También se puede hornear un poco la masa antes, forramos el molde con la masa, sellando bien los bordes con las manos, pinchamos con un tenedor toda la masa y horneamos de 10 a 15 minutos a 180ºC en horno precalentado, sacamos del horno, vertemos la crema tibia en ella, cubrimos con las láminas de manzana y volvemos a meter al horno otros 20 minutos aproximadamente hasta que la manzanas estén doraditas. El resto es igual.

De igual manera se puede cocer primero la masa quebrada, pinchándola con un tenedor, cubriéndola con papel de hornear al que pondremos encima unos garbanzos o judías secos, y meteremos al horno una media hora a 180º C. con el horno precalentado. Una vez cocida, dejaremos que se enfrié, retiramos el papel con los garbanzos, cubrimos con la crema y colocamos las láminas de manzana encima, espolvoreamos con azúcar y meteremos al horno con el gratinador hasta que se dore la manzana, el resto es igual.

jueves, 30 de marzo de 2017

MASA SABLÉ

Ingredientes:

  • 300 gr. de harina.
  • 150 gr. de mantequilla fría, en trozos pequeños.
  • 1 pellizco de sal.
  • 70 gr. de azúcar glas
  • 2 yemas de huevo.
  • 25 gr. de leche fría.
  • 1 cucharadita de levadura.
Preparación:

Método tradicional:
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Hacer una bola con ella y envolver en film transparente, meter en la nevera como mínimo media hora antes de utilizar.

Con Thermomix:

Verter en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programar 20 segundos a V.6.

jueves, 23 de marzo de 2017

CREMA ESPECIAL

Ingredientes:
  • 400 gr. ce azúcar.
  • 250 gr. de harina.
  • 1 litro de leche.
  • 1/2 litro de agua.
  • 4 yemas.
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo o esencia de vainilla.
  • 1/2 cucharadita de color (opcional).
Preparación:

Método tradicional:
Hacer un almíbar clarito con el agua y el azúcar. Agregar la leche hirviendo, el color, la vainilla, las yemas batidas y la harina. Batir un poco con la batidora y poner al fuego y dejar cocer sin dejar de remover hasta que espese.
Con Thermomix:
Hacer el almíbar con el agua y el azúcar 20 minutos, 100ºC, V.1. Añadir el resto de los ingredientes, 6 minutos, 90ºC, V.5.

MITAD.-
200 gr. de azúcar, 50 gr. de harina, 30 gr. de maicena., 500 ml. de leche, 250 ml agua, 2 yemas, la punta de una cucharadita de vainilla o esencial de vainilla y la punta de una cucharadita de color (opcional).
Preparación:
Método tradicional, igual que el anterior.

Con Thermomix.: Hacer el almíbar 10 minutos, Varoma, V.2. Poner la mariposa y añadir el resto de los ingredientes, 7 minutos, 90º, V. 1'5.

jueves, 16 de marzo de 2017

DUENDES Y RENOS DE NAVIDAD

Ingredientes:
Para la cara:

  • 500 gr. de harina.
  • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 200 gr. de azúcar glas.
  • 2 huevos medianos.
  • 10 gr. de levadura en polvo (tipo Royal).
  • Una pizca de sal.
Para el gorro:

  • 250 gr. de harina.
  • 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 gr. de azúcar. glas.
  • 1 huevo mediano.
  • Una pizca de sal.
  • 5 gr. de levadura en polvo (Royal).
  • Colorante (rojo, verde, azul, etc.)
Para el pelo:

  • 210 gr. de harina.
  • 40 gr. de cacao.
  • 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 gr. de azúcar glas.
  • 1 huevo mediano.
  • 5 gr. de levadura en polvo (Royal).
  • Una pizca de sal.
Decoración:

  • Perlas de azúcar o bolitas de colores 
  • Cacao en polvo.
  • Bolitas rojas.
  • Snack o palitos salados.
Preparación:

Primero realizamos la masa de la cara, mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa, le damos forma de bola, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera.
Ahora realizamos de la misma manera las otras dos masas, la del gorro y la del pelo, envolvemos cada una en film transparente y metemos en la nevera junto a la de la cara, las tenemos metidas en la nevera una hora aproximadamente.
Una vez frías, sacamos de la nevera la masa de la cara, estiramos con un rodillo y con un cortapastas redondo vamos cortando todas las caras que necesitemos para los duendes, el resto de la masa la cortaremos con otro cortapastas redondo más pequeño para la cara de los renos.
Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y ligeramente separadas unas de otras.
Ahora formaremos el pelo, sacamos la masa de la nevera y vamos cogiendo porciones de ella, la vamos metiendo en un prensador de ajos y apretamos, nos saldrá la masa en forma de tiras, que utilizaremos para el pelo, colocándolo encima de las caras por la parte superior, colocándolo como más nos guste.
Por último sacamos la tercera masa de la nevera, la estiramos y la cortamos a cuadrados y estos a su vez a la mitad en forma de triángulos, que colocamos encima del pelo. Con una pajita hacemos un agujero en la parte superior del pelo para después pasar un cordón fino y poder colgar del árbol. Con el palo de una brocheta damos forma a la boca y marcamos los ojos, donde colocamos las perlas de azúcar. 
En los renos colocaremos bolitas de colores o un poco de la masa del pelo de los duendes, presionándola hasta incrustarla, para formar los ojos, como nariz le pondremos una bola roja de azúcar o un lacasito rojo y para los cuernos los snack cortados a la mitad.
Por último con el cacao en polvo y con la ayuda de unas pinzas y un pincel pintamos los coloretes de los duendes. Horneamos a 160º, durante 12-15 minutos hasta que las galletas estén cocidas pero que no hayan tomado color.

Esperamos que se enfríen y listas.


jueves, 9 de marzo de 2017

TURRÓN DE COCO

Ingredientes:

  • 100 gr. de coco seco.
  • 100 gr. de almendras crudas.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 1 clara.
Preparación:


Hacer el azúcar glas poniendo el azúcar en el vaso de la Thermomix y programando 20 segundos a V.5-10, añadir las almendras y el coco, 15 segundos a V. 5-10, agregar la clara y mezclar 15 segundos a V.8. Verter en un molde forrado con papel de horno y ponerle un peso encima, dejamos así un par de días, sacamos del molde y partimos, aunque si lo dejamos reposar un par de días más estará mejor.

jueves, 2 de marzo de 2017

ANGUILA DE MAZAPÁN

Ingredientes:
  • 250 gr. de almendras crudas.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 1 clara de huevo.
  • 1 yema de huevo.
  • 100 gr. de frutas escarchadas.
  • Esencia de vainilla.
  • 1 huevo batido.
  • Azúcar glas, 1 clara de huevo, sirope de chocolate y de fresa para la decoración

Preparación:

Método tradicional:
Moler el azúcar hasta convertirla en polvo, hacer lo mismo con las almendras. En un cuenco poner las almendras con el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, mezclar y añadir la clara de huevo sin batir. Mezclarlo hasta formar una masa. Dividir esta masa en tres partes, una grande, una mediana y una pequeña.
Envolver la masa grande y mediana en film transparente y meter ambas en la nevera.
A la parte de la masa pequeña le añadiremos la fruta escarchada cortada a trocitos muy pequeños, la yema de huevo y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclamos hasta que esté todo bien unido, envolvemos la masa resultante en un film transparente y la metemos en la nevera con las otras dos masas. Las tendremos unas cuantas horas, lo ideal es hacerlas por la mañana y dejarlas hasta la tarde-noche en la nevera.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo las sacamos de la nevera. Con la masa más grande formamos un rulo largo, que será la base de la anguila. Lo dejamos un poco más grueso por la parte de la cabeza, y lo colocamos sobre un circulo de papel de hornear, que tendremos preparado sobre la base de un molde desmontable (molde sin aro, solo la base). Trabajaremos la masa con las manos aplanándola hasta dejarla de unos 5-7 cm por la parte más ancha, con un pequeño fondo en el centro y a lo largo de toda la masa, para el relleno.
Rellenaremos este pequeño hueco con la masa pequeña, y lo pondremos por toda la base, sin llegar a los bordes, para poder unirlos.
A la masa restante le damos forma de rulo un poco mayor que el de la base, lo estiramos y lo colocamos encima del relleno y la base, pegamos las uniones y cortamos el sobrante.
Con lo que nos ha sobrado hacemos dos bolitas, aplastamos un poco y le hacemos los ojos. Luego, cortamos la boca y le metemos dentro un rulo pequeño de masa a modo de lengua. Ya tenemos hecha la anguila, ahora la dejaremos reposar toda la noche metida dentro del horno en frío, sin nada de temperatura y sin encender.
Al día siguiente sacamos la anguila del horno y encendemos este a 230º-250ºC, pero solamente el gratinador. Mientras el horno se calienta pintaremos nuestra anguila con huevo batido y meteremos al horno de 2 a 5 minutos para que se dore, tener siempre mucho cuidado y no dejar de vigilar, y recordad el horno solo debe estar con él gratinador puesto, sin calor por abajo. Una vez esté dorada, sacamos inmediatamente del horno y dejamos enfriar.
Mientras se enfría preparamos la glasa para la decoración, en un bol ponemos la clara de huevo sin batir y vamos añadiendo azúcar glas hasta hacer una pasta espesa. Metemos esta pasta en una manga pastelera desechable y le cortaremos la punta lo más fina posible, para que los dibujos que le hagamos a la anguila sean lo más fino y pequeños posibles.
Hacemos los dibujos a la anguila a nuestro gusto, para formar lo negro de los ojos, lo haremos con un poco de sirope de chocolate que habremos puesto en un plato y con la ayuda de un palillo, le haremos unos puntos en forma de ojos. El sirope de fresa lo he utilizado para hacer puntos de otro color a modo de decoración.
Dejaremos que se seque la glasa y sacaremos de la bandeja de horno y de la base desmontable la anguila, la colocaremos en la bandeja elegida, a ser posible redonda, le colocaremos la cinta de Navidad alrededor y en el hueco entre la cabeza y la cola le pondremos frutas escarchadas y lista para comer, aunque es mejor que repose un par de días, pues estará mejor.

Con Thermomix:
Hacer glas el azúcar, lo ponemos en el vaso 30 segundos a V.5-7-9. Añadir las almendras y molemos 15 segundos a V. 5-7-9. Agregar la clara de huevo y mezclar 20 segundos a V.6. Sacar la masa del vaso y dividir en 3 partes, una grande, una mediana y otra pequeña. La parte grande y mediana las envolvemos en film transparente y las metemos en la nevera. La parte pequeña la metemos en el vaso, le añadimos la yema de huevo y las frutas escarchadas troceadas. Mezclamos 10 segundos a V.6. Sacamos del vaso y envolvemos en film transparente, metemos en la nevera junto con las otras dos masas. El resto es igual que lo explicado anteriormente.

jueves, 23 de febrero de 2017

TRONCO DE GALLETAS

Ingredientes:
  • Galletas hojaldradas.
  • 200 gr. de mantequilla o margarina.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 3 yemas.
  • 4 cucharadas de coñac.
  • 2 sobres de café descafeinado.
  • Leche.
  • Coco rallado.
Preparación:

Batir la mantequilla hasta que este cremosa, añadirles las yemas y el azúcar. Mezclar bien hasta conseguir una pasta. 
Mezclar la leche con el café y el coñac. Bañar las galletas en esta mezcla, untar con la crema y irlas poniendo en una fuente, colocándolas de pie, una junto a otra como si fuera un brazo de gitano, hacer lo mismo con todas las galletas que queramos, procurando que nos sobre crema para cubrir. Cubrir con el resto de la crema, espolvorear con coco rallado y meter en la nevera hasta el momento de servir, mejor de un día para otro. Decorar al gusto y servir.


jueves, 16 de febrero de 2017

PUDIN DE MANZANAS

Ingredientes:

  • 1 Kg. de manzanas.
  • 100 gr. de bizcochos de soletilla.
  • 125  gr. de azúcar.
  • 250 gr. de agua.
  • 1 sobre de gelatina  neutra o 4 hojas de gelatina.
  • Caramelo líquido.
  • 1 chorrito de zumo de limón.
  • 1 chorrito de licor de manzana verde sin alcohol.
Preparación:

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las ponemos en un cazo junto al agua, el azúcar y el zumo de limón y las cocemos unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Las dejamos enfriar.
En un bol desmenuzamos los bizcochos, añadimos las manzanas y un chorrito de licor de manzana, pasamos por la batidora hasta que nos quede una mezcla fina.

Disolvemos la gelatina con un poco de agua templada o bien hidratamos las hojas en agua fría y la escurrimos y la deshacemos en el microondas unos 30 segundos. La mezclamos con el batido de la manzana, volviendo a batir para evitar grumos. Pasamos todo a un molde que tendremos caramelizado y metemos en la nevera unas horas para que cuaje. Antes de servir, sacamos de la nevera, desmoldamos y decoramos al gusto.