PASTELITOS

Ingredientes:
Bizcocho:

• 3 huevos.
• 1 yema.
• 100 gr. de azúcar.
• 80 gr. de harina.
• 1 pellizco de sal.
• 30 gr. de cacao en polvo.

Relleno:

• 200 gr. de nata para montar.
• 100 gr. de queso de untar.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• Sirope de fresa.

Cobertura:

• 150 gr. de chocolate fondant.
• 30 gr. aceite de girasol.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix, añadimos los huevos, la yema y el azúcar y programamos 6 minutos, 37º, V. 3'5. Cuando termine volvemos a programar 6 minutos a V. 3'5. Agregamos la harina, la sal y el cacao, mezclamos 4 segundos a V.4. Terminamos de mezclar con la espátula. Quitamos la mariposa y vertemos la masa encima de una bandeja de horno, que tendremos forrada con papel de hornear. Metemos al horno durante 7 minutos, para que el bizcocho quede algo húmedo.

Quitamos del horno, volcamos sobre otro papel de hornear y quitamos el de la parte superior,  cortamos los extremos que estarán más resecos  y partimos en 8 partes iguales. Enrollamos cada parte como si fueran mini brazos de gitano. Dejamos enfriar mientras preparamos el relleno.

Preparamos el relleno: Montamos la nata, con el queso y el azúcar.

Desenrollamos cada parte del bizcocho, untamos con sirope de fresa y rellenamos con la nata con queso, volvemos a enrollar. Así haremos con todas las porciones.

Por último derretimos el chocolate troceado junto con el aceite en el microondas, mezclamos hasta que este homogeneo, y cubrimos cada pastelito con el chocolate. Dejamos que se enfríe para que se endurezca el chocolate y listo para comer.

Se guardan en el frigorífico.

ROSAS DE MANZANA

Ingredientes:

• Hojaldre fresco o congelado, a ser posible rectangular.
• 2 manzanas de la variedad que os guste.
• 1 limón.
• 200 gr. de azúcar.
• 200 gr. de agua (1 vaso).
• Azúcar para espolvorear.
• Moldes de magdalena (si pueden ser de silicona mejor).

Rallaremos la cáscara de limón y la mezclaremos con un poco de azúcar, esto será para espolvorear el hojaldre.

Descongelaremos el hojaldre, si no es fresco, a temperatura ambiente, y extenderemos las láminas para queden abiertas, ya que vienen dobladas.

Pondremos a cocer el agua, con el azúcar y el zumo del limón. Mientras pelaremos las manzanas, las descorazonamos y las partimos a gajos finos, como si se tratará de hacer una tarta de manzana.

Una vez que cueza el agua con el azúcar, meteremos en él las laminas de manzana y las tendremos unos minutos para que se pongan un poco blandas pero no demasiado, colamos y dejamos enfriar.

Una vez frías, espolvoreamos el hojaldre con el azúcar con ralladura que teníamos reservado. Le pasaremos un rodillo por encima para incrustar el azúcar. Cortamos en tiras de unos 2 cm de ancho. Colocamos encima de cada tira, en uno de los extremos una fila de láminas de manzana, que superpondremos una encima de otras, enrollamos como si fuera un brazo de gitano y meteremos en moldes de silicona, de no tener lo haremos en moldes de papel espolvoreados con un poco de azúcar.

Haremos lo mismo con todas las tiras de hojaldre.

Precalentamos el horno a 180º, y metemos unos 30 minutos más o menos, hasta que el hojaldre este tostadito.

Sacamos del horno y dejamos enfriar y desmoldamos.

BOLLOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE (DOOWAPS)

Ingredientes:

• 500 gr. de harina.
• 250 ml. de leche.
• 50 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de azúcar.
• 25 gr. de levadura.
• 1 huevo.
• 150 gr. de gotitas de chocolate.

Preparación:

Manera tradicional.-

Poner la mantequilla ablandada en un bol y añadirle el azúcar, mezclar con unas varillas. Batir el huevo  y agregarlo a lo anterior y seguir mezclando con las varillas.

Disolvemos la levadura en la leche templada y añadimos a la mezcla anterior, batimos con las varillas, añadimos la harina y formamos una masa. Dejamos reposar una hora más o menos o hasta que doble su volumen y luego añadimos las gotitas de chocolate, volvemos a amasar con las manos un poco mojadas en agua o en aceite, damos forma a los bollos y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, los tapamos y los dejamos reposar 30 minutos, o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180º y metemos los bollos durante 15 ó 20 minutos, más o menos hasta que estén doraditos.

Con la Thermomix:

Vertemos en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programamos 1'5 minuto, 37º, V.2'5. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos10 segundos a V.4. Agregamos la harina, y programamos 15 segundos a V.6 y después 2 minuto a V. Espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen.

Luego sacamos del vaso y le incorporamos las gotitas de chocolate, volvemos a  amasar con las manos húmedas con agua o aceite de girasol y formamos los bollitos. Los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los tapamos, dejándolos unos 30 minutos o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180º y metemos los bollos de 15 a 20 minutos, más o menos hasta que estén doraditos.

Si vemos que no los vamos a consumir de inmediato, una vez sacados del horno y fríos, envolvemos los bollos, uno a uno, con film transparente y los congelamos.

Cuando los vayamos a consumir, los dejamos descongelar a temperatura ambiente y os los encontrareis como recién hechos.

GALLETAS DE LA MAQUINA

Y aquí viene la tercera receta en el horno de leña. El nombre le viene de la forma de hacerlas, y es que una vez hecha la masa se pone en una máquina de picar carne, no si las conoceréis, como las que hay en las matanzas, que son de esas antiguas de hierro que se atornillaban en la mesa y se les ponía la cuchilla para picar la carne, pues bien en vez de ponerle la cuchilla, se le pone una boquilla, para que las galletas salgan rizadas. Pues bien el nombre ya sabéis de donde viene de la máquina de picar carne.
Como ya no tenemos de esas máquinas, o habrá poca gente que las tenga, os diré que yo las hago con una pistola de hacer galletas, la mía por lo menos trae una boquilla de esas, y aunque me son más finas, me salen muy bien. Otra opción es hacerlas planas e ir haciendo estrías con un tenedor.
Los ingredientes como las otras recetas de horno de leña son en gran cantidad, pero dividendo las cantidades como siempre obtendremos una cantidad adecuada para nosotros.

Ingredientes:

• 500 gr. manteca de cerdo.
• 12 huevos.
• Ralladura de limón.
• 1 ó 2 botes de azúcar avainillado.
• 2 sobres de levadura.
• 2 kg. de harina.
• 1 kg. de azúcar.

Preparación:

Batimos la manteca con las manos hasta que este cremosa, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, luego los huevos y luego el resto de los ingredientes, terminando con el harina. Dejamos reposar un rato. Hacemos bolas con la masa y las vamos metiendo en la máquina, le damos a la manivela de la máquina y nos irán saliendo las galletas, que cortaremos al largo deseado. Las colocamos en las latas del horno de leña y las metemos en él hasta que se doren.
Si queremos hacerlas en el horno eléctrico, hacemos la masa como he indicando antes pero en menor cantidad, ponemos la masa en la pistola con la boquilla apropiada y vamos presionando, cortando la galleta según lo larga que la queramos. Si no disponemos de pistola haremos bolas con la masa y la estiraremos un poco con el rodillo dejándolas de 1 cm de grosor, las cortamos con una rueda cortapastas y con un tenedor les hacemos las estrías o bien las dejamos lisas. Metemos en el horno precalentado a 180ºC, hasta que estén doradas (unos 20 minutos).

PERRUNILLAS

Las cantidades son muy grandes pues es la receta para el horno de leña, pero dividendo las cantidades obtendréis la masa para hacerlas en casa.

Ingredientes:

• 1 kg de manteca de cerdo.
• 9 yemas.
• 3 huevos enteros.
• 950 gr. de azúcar.
• 2 kg. de harina.
• Ralladura de limón.
• 1 copa de aguardiente.

Preparación:

Batimos la manteca con la mano hasta que esta cremosa, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, así hacemos con el resto de los ingredientes, terminando con la harina. Dejamos reposar la masa un rato.
Cogemos bolas de masa y las aplastamos con la palma de la mano para ir formando las perrunillas, las colocamos en las latas que van al horno de leña. Batimos las claras que nos han sobrado y pintamos con ellas las perrunillas, las espolvoreamos con azúcar y las metemos en el horno de leña hasta que estén doraditas.
Para hacerlas en el horno eléctrico, las elaboramos igualmente siguiendo los pasos anteriores. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear, vamos colocando las perrunillas y por último las pintamos con las claras y las espolvoreamos con el azúcar. Las metemos a horno precalentado a 180º, hasta que estén doraditas.

BOLLOS

Aunque suene muy simple la palabra "Bollos", estos bollos son muy especiales, se hacen aquí en Extremadura por estas fechas, para luego comérselos el domingo después del de "Resurrección", conocido como el domingo de Quasimodo o como lo conozco yo "El domingo de los bollos".

Aunque se hacen en muchos pueblos de Extremadura, en cada sitio tiene su receta, esta mía es de La Lapa, pueblo donde me crie y de donde provienen mis abuelos, mis padres, etc. Aquí también cada familia tiene su receta, aunque todas son parecidas, unas los hacen solo con manteca, otras con manteca y aceite, otras con huevos enteros, otras solo con yemas, en fin que "cada maestrillo tiene su librillo".

Estos bollos los ha hecho mi madre, mi tía Valentina y su prima Santiaga, ahí tenéis la foto, en un horno de leña, de los pocos que quedan y como se hacían antiguamente, cuando no había horno eléctrico. Se hacen por Semana Santa, para que cuando se coman a los dos domingos estén más tiernos. Se hacen en grandes cantidades, también se cuecen en él, "Perrunillas" y "Galletas de la máquina”, “Magdalenas", recetas que os iré poniendo la próxima semana.

Este es el horno cuando se está encendiendo.

Aquí están los bollos metidos en el horno para que se cuezan.

Como todo el mundo no tiene horno de leña, también os pongo la receta (en menor cantidad), para que los hagáis en el horno eléctrico, esta receta era una asignatura pendiente que tenía y que por fin este año he aprobado, pues nunca conseguía que me quedaran bien, será por el tipo de cocción, bueno pues este año me han quedado estupendos, y ya no me enrollo más, espero que los probéis y que os gusten mucho.

Receta de "Bollos" para horno de leña:

Ingredientes:

• 3 Kg. de harina aproximadamente.
• 1 litro de aceite frito con cáscara de naranja.
• 750 gr. de manteca de cerdo.
• 1 Kg. de azúcar.
• 12 huevos (2 enteros, 10 yemas).
• Ajonjolí (Al gusto).
• Matalahúga (Anís en grano también a gusto).
• Ralladura de limón y naranja. (A gusto).
• 1 vaso grande de vino blanco.
• 1 vaso grande de aguardiente.
• 1 vasos grandes de zumo de naranja.
• Almendras crudas.

Preparación:

Freímos el aceite con cáscara de naranja. Escaldamos con él la harina. Batimos la manteca a mano, le añadimos el azúcar y el resto de los ingredientes junto con la harina, formamos una masa y la dejamos reposar un par de horas.

Formamos los bollos cogiendo bolas de la masa y aplastándolas con las manos, les hacemos unos cortes con un cuchillo en dos direcciones (como se ve en la foto). Las claras que nos han sobrado, las batimos y pintamos con ellas los bollos, los espolvoreamos con azúcar y les pinchamos varias almendras. Los colocamos en las latas del horno y lo metemos en él, tapamos el horno y los dejamos cocer hasta que estén dorados.

Nota.- Los ingredientes que pongo al gusto es para que cada cual le eche la cantidad que prefiera, pero mientras más cantidad sea, mejor sabrán.

Receta de "Bollos" para horno eléctrico:

Ingredientes:

• 250 gr. de manteca de cerdo.
• 100 ml. de aceite.
• 700-750 gr. de harina.
• 200 gr. de azúcar.
• 25 gr. de zumo de naranja.
• 25 gr. de aguardiente.
• 50 gr. de vino blanco de Jerez.
• 1 huevo entero y 1 yema.
• Anís molido al gusto.
• Matalahúga o anís en grano al gusto.
• Ajonjolí o sésamo al gusto.
• Ralladura de naranja y limón al gusto.
• Almendras crudas.

Preparación:

Freímos el aceite con cáscara de naranja y la dejamos templar. Batimos con las manos la manteca hasta que este cremosa, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo, luego le incorporamos el  huevo y la yema, seguido del aceite colado, el zumo, el aguardiente y el vino, seguimos batiendo con las manos y luego le añadiremos la harina con el resto de los ingredientes. Formamos una masa y la dejamos reposar un buen rato.

Precalentamos el horno a 190º C, formamos los bollos cogiendo bolas de la masa y aplastándolas con las palmas de las manos, les hacemos unos cortes en dos direcciones (Ver foto) y los pintamos con clara de huevo batida, los espolvoreamos con azúcar y les pinchamos unas cuantas de almendras a cada uno. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y lo metemos en el horno unos 20-25 minutos, dependiendo del grosor que tengan.

BARRIGAS DE MONJA

Ingredientes:

• Hojaldre congelado.
• Melocotón en almíbar.
• 1 huevo para pintar.
• Azúcar glas para espolvorear.

Para la crema pastelera:

• 200 gr. de azúcar.
• 100 ml de agua.
• 1 rama de canela.
• 1 cáscara de limón.
• 500 ml. de leche.
• 75 gr. de harina.
• 5 yemas.
• 1 huevo.

Preparación:

Primero haremos la crema pastelera.- Hacemos un almíbar con el agua, el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Dejamos enfriar y lo colamos. Lo vertemos en el vaso de la Thermomix que tendrá la mariposa puesta, junto con el resto de los ingredientes, 7 minutos, 90ºC, V 1'5. Dejamos enfriar la crema.
Precalentamos el horno a 200º C. Extendemos una lámina de  hojaldre. Escurrimos los melocotones de su jugo. Una vez escurridos los rellenamos con la crema pastelera y los colocamos en el hojaldre, separados unos de otros. Extendemos la otra lámina de hojaldre y la colocamos encima de los melocotones. Cortamos los pasteles y los sellamos con un poco de agua. Los colocamos en una placa de horno forrada con papel de horno, separados entre sí y los pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar glas. Metemos al horno de 20 a 25 minutos. Dejamos enfriar antes de comer, aunque no podaís resistiros.

GALLETAS DE COCO

Ingredientes:

• Galletas hojaldradas.
• Margarina.
• Azúcar.
• Leche.
• Canela en rama.
• Cáscara de limón.
• Coco rallado.
• Yemas de huevo.

Preparación:

Ponemos a calentar leche, una buena cantidad, con la rama de canela y la cáscara de limón, dejamos cocer un ratito para que se infusionen bien los sabores.
Mientras, hacemos una mezcla con media tarra de margarina de las grandes o bien una tarra de las pequeñas, 3 yemas de huevo y azúcar al gusto (yo les pongo 3 ó 4 cucharadas, pero si os gustan más dulces,os lo dejo a vuestro criterio). Lo mezclamos todo muy bien hasta que quede homogéneo.
Con esta mezcla untamos una galleta y luego tapamos con otra, así hasta terminar con todas las galletas que tengamos. Cuando las tengamos todas listas, las vamos mojando una a una en la leche, que estará colada y templada, pues si esta hirviendo las galletas se deshacen. Una vez las mojamos escurrimos un poco y las pasamos por una mezcla de coco rallado y azúcar. Meterlas al frigorífico para que cojan un poco de consistencia, y eso sí si os sobra alguna, pues desaparecen de inmediato por lo menos en mi casa, guardarlas en el frigorífico, ya que llevan la yema de huevo cruda.

ROSCAS DEL OBISPO

Esta receta tiene su historia de la que le deriva el nombre, es que yo tenía un tío que era sacerdote y vivía en Badajoz con el señor obispo. Cuando venía de vacaciones a su pueblo natal (La Lapa, de donde proviene toda mi familia), lo visitaba algunas veces el obispo de la diócesis, entonces mi abuela les ponía estas roscas para que se tomaran el café, y al obispo le encantaban, estas roscas se hacían y aún se siguen haciendo a veces en hornos de leña, de hecho en este pueblo (La Lapa) todavía existen algunos, que se suelen encender para hacer unos dulces típicos para después de Pascua de Resurrección, y que ya daré las recetas.
Bueno lo dicho que como al obispo le encantaban se les quedó este nombre y cada vez que las hacemos, como no sea diciendo "las roscas del obispo" no las conocemos.

Ingredientes:

• 12 huevos.
• 500 gr. de harina.
• 500 ml. de aceite de girasol.
• 500 ml. de agua.

Preparación:

Poner a calentar el aceite y el agua hasta que hierva. Verter sobre la harina y dar vueltas hasta que se despegue de las paredes del recipiente donde las estemos haciendo. Dejar enfriar un poco la masa e ir añadiendo los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que no se integre el primero.
Precalentar el horno a 200º.
En una bandeja de horno forrada de papel de horno iremos poniendo cucharadas grandes de masa, separadas entre sí, nos mojamos un dedo en aceite de girasol y hacemos un agujero en el centro de cada montón de masa. Introducimos en el horno durante 20-30 minutos, dependiendo del horno. Tienen que quedar bien cocidas si no se bajarán al sacarlas del horno, así que para más seguridad las dejaremos un ratito dentro del horno apagado antes de sacarlas. Cuando estén bien frías las humedecemos con unas gotas de agua, para que se les pegue el azúcar, pero solo unas gotas y las rebozamos con azúcar. También se pueden pasar por miel.

Preparación con Thermomix:

Pesar la harina y reservar. Verter en el vaso el agua y el aceite y programar 5 minutos, 100º, V.1. Agregar la harina de golpe y programar 20 segundos, V.4. Retirar el vaso de la peana y dejar enfriar la masa 5 minutos.
Batir los huevos ligeramente, poner el vaso de nuevo en la peana, programar a V.4 y añadir los huevos poco a poco. Dejar reposar la masa y proceder de la manera anteriormente indicada.

NOTA.- Normalmente estas cantidades son para hacerlas en el horno de leña, yo suelo hacer 3 huevos y si quiero hacer 6, repito la operación 2 veces.

BOCADITOS DE CREMA Y PIÑONES

Ingredientes:

• Volavanes de hojaldre pequeños.
• Crema portuguesa al aroma de canela (Ver categorías.- Auxiliares)
• Piñones.
• Azúcar glas.

Preparación:

Hacemos la crema como os indiqué en la receta anterior. Dejamos enfriar completamente.

Tostamos los piñones. Yo los pongo en un platito y los meto en el microondas 1 minuto, les doy unas vueltas y si no están tostados del todo, los vuelvo a poner otro minuto y así hasta que consigo tostarlos, con cuidado y de minuto en minuto para que no se quemen.

Una vez lo tengo todo listo relleno los Volavanes con la crema, les coloco unos piñones encima, los espolvoreo con el azúcar glas, y a comer.