DUENDES Y RENOS DE NAVIDAD

Ingredientes:
Para la cara:

• 500 gr. de harina.
• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr. de azúcar glas.
• 2 huevos medianos.
• 10 gr. de levadura en polvo (tipo Royal).
• Una pizca de sal.

Para el gorro:

• 250 gr. de harina.
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gr. de azúcar. glas.
• 1 huevo mediano.
• Una pizca de sal.
• 5 gr. de levadura en polvo (Royal).
• Colorante (rojo, verde, azul, etc.)

Para el pelo:

• 210 gr. de harina.
• 40 gr. de cacao.
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gr. de azúcar glas.
• 1 huevo mediano.
• 5 gr. de levadura en polvo (Royal).
• Una pizca de sal.

Decoración:

• Perlas de azúcar o bolitas de colores 
• Cacao en polvo.
• Bolitas rojas.
• Snack o palitos salados.

Preparación:

Primero realizamos la masa de la cara, mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa, le damos forma de bola, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera.

Ahora realizamos de la misma manera las otras dos masas, la del gorro y la del pelo, envolvemos cada una en film transparente y metemos en la nevera junto a la de la cara, las tenemos metidas en la nevera una hora aproximadamente.

Una vez frías, sacamos de la nevera la masa de la cara, estiramos con un rodillo y con un cortapastas redondo vamos cortando todas las caras que necesitemos para los duendes, el resto de la masa la cortaremos con otro cortapastas redondo más pequeño para la cara de los renos.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y ligeramente separadas unas de otras.

Ahora formaremos el pelo, sacamos la masa de la nevera y vamos cogiendo porciones de ella, la vamos metiendo en un prensador de ajos y apretamos, nos saldrá la masa en forma de tiras, que utilizaremos para el pelo, colocándolo encima de las caras por la parte superior, colocándolo como más nos guste.

Por último sacamos la tercera masa de la nevera, la estiramos y la cortamos a cuadrados y estos a su vez a la mitad en forma de triángulos, que colocamos encima del pelo. Con una pajita hacemos un agujero en la parte superior del pelo para después pasar un cordón fino y poder colgar del árbol. Con el palo de una brocheta damos forma a la boca y marcamos los ojos, donde colocamos las perlas de azúcar. 

En los renos colocaremos bolitas de colores o un poco de la masa del pelo de los duendes, presionándola hasta incrustarla, para formar los ojos, como nariz le pondremos una bola roja de azúcar o un lacasito rojo y para los cuernos los snack cortados a la mitad.

Por último con el cacao en polvo y con la ayuda de unas pinzas y un pincel pintamos los coloretes de los duendes. Horneamos a 160º, durante 12-15 minutos hasta que las galletas estén cocidas pero que no hayan tomado color.

Esperamos que se enfríen y listas.

TURRÓN DE COCO

Ingredientes:

• 100 gr. de coco seco.
• 100 gr. de almendras crudas.
• 200 gr. de azúcar.
• 1 clara.

Preparación:

Hacer el azúcar glas poniendo el azúcar en el vaso de la Thermomix y programando 20 segundos a V.5-10, añadir las almendras y el coco, 15 segundos a V. 5-10, agregar la clara y mezclar 15 segundos a V.8. Verter en un molde forrado con papel de horno y ponerle un peso encima, dejamos así un par de días, sacamos del molde y partimos, aunque si lo dejamos reposar un par de días más estará mejor.

ANGUILA DE MAZAPÁN

Ingredientes:

• 250 gr. de almendras crudas.
• 250 gr. de azúcar.
• 1 clara de huevo.
• 1 yema de huevo.
• 100 gr. de frutas escarchadas.
• Esencia de vainilla.
• 1 huevo batido.
• Azúcar glas, 1 clara de huevo, sirope de chocolate y de fresa para la decoración

Preparación:

Método tradicional:
Moler el azúcar hasta convertirla en polvo, hacer lo mismo con las almendras. En un cuenco poner las almendras con el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, mezclar y añadir la clara de huevo sin batir. Mezclarlo hasta formar una masa. Dividir esta masa en tres partes, una grande, una mediana y una pequeña.
Envolver la masa grande y mediana en film transparente y meter ambas en la nevera.
A la parte de la masa pequeña le añadiremos la fruta escarchada cortada a trocitos muy pequeños, la yema de huevo y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclamos hasta que esté todo bien unido, envolvemos la masa resultante en un film transparente y la metemos en la nevera con las otras dos masas. Las tendremos unas cuantas horas, lo ideal es hacerlas por la mañana y dejarlas hasta la tarde-noche en la nevera.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo las sacamos de la nevera. Con la masa más grande formamos un rulo largo, que será la base de la anguila. Lo dejamos un poco más grueso por la parte de la cabeza, y lo colocamos sobre un circulo de papel de hornear, que tendremos preparado sobre la base de un molde desmontable (molde sin aro, solo la base). Trabajaremos la masa con las manos aplanándola hasta dejarla de unos 5-7 cm por la parte más ancha, con un pequeño fondo en el centro y a lo largo de toda la masa, para el relleno.
Rellenaremos este pequeño hueco con la masa pequeña, y lo pondremos por toda la base, sin llegar a los bordes, para poder unirlos.
A la masa restante le damos forma de rulo un poco mayor que el de la base, lo estiramos y lo colocamos encima del relleno y la base, pegamos las uniones y cortamos el sobrante.
Con lo que nos ha sobrado hacemos dos bolitas, aplastamos un poco y le hacemos los ojos. Luego, cortamos la boca y le metemos dentro un rulo pequeño de masa a modo de lengua. Ya tenemos hecha la anguila, ahora la dejaremos reposar toda la noche metida dentro del horno en frío, sin nada de temperatura y sin encender.
Al día siguiente sacamos la anguila del horno y encendemos este a 230º-250ºC, pero solamente el gratinador. Mientras el horno se calienta pintaremos nuestra anguila con huevo batido y meteremos al horno de 2 a 5 minutos para que se dore, tener siempre mucho cuidado y no dejar de vigilar, y recordad el horno solo debe estar con él gratinador puesto, sin calor por abajo. Una vez esté dorada, sacamos inmediatamente del horno y dejamos enfriar.
Mientras se enfría preparamos la glasa para la decoración, en un bol ponemos la clara de huevo sin batir y vamos añadiendo azúcar glas hasta hacer una pasta espesa. Metemos esta pasta en una manga pastelera desechable y le cortaremos la punta lo más fina posible, para que los dibujos que le hagamos a la anguila sean lo más fino y pequeños posibles.
Hacemos los dibujos a la anguila a nuestro gusto, para formar lo negro de los ojos, lo haremos con un poco de sirope de chocolate que habremos puesto en un plato y con la ayuda de un palillo, le haremos unos puntos en forma de ojos. El sirope de fresa lo he utilizado para hacer puntos de otro color a modo de decoración.
Dejaremos que se seque la glasa y sacaremos de la bandeja de horno y de la base desmontable la anguila, la colocaremos en la bandeja elegida, a ser posible redonda, le colocaremos la cinta de Navidad alrededor y en el hueco entre la cabeza y la cola le pondremos frutas escarchadas y lista para comer, aunque es mejor que repose un par de días, pues estará mejor.

Con Thermomix:
Hacer glas el azúcar, lo ponemos en el vaso 30 segundos a V.5-7-9. Añadir las almendras y molemos 15 segundos a V. 5-7-9. Agregar la clara de huevo y mezclar 20 segundos a V.6. Sacar la masa del vaso y dividir en 3 partes, una grande, una mediana y otra pequeña. La parte grande y mediana las envolvemos en film transparente y las metemos en la nevera. La parte pequeña la metemos en el vaso, le añadimos la yema de huevo y las frutas escarchadas troceadas. Mezclamos 10 segundos a V.6. Sacamos del vaso y envolvemos en film transparente, metemos en la nevera junto con las otras dos masas. El resto es igual que lo explicado anteriormente.

NEVADITOS

Ingredientes:

• 30 gr. de azúcar.
• 80 gr. de vino seco (mitad blanco, mitad oloroso).
• Un pellizco de sal.
• 200 gr. de manteca de cerdo.
• 400 gr. de harina.
• 200 gr. de azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

Método tradicional:

Moler el azúcar hasta hacerlo glas, mezclarlo con el resto de los ingredientes, menos con el azúcar de espolvorear y formar una masa, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera como mínimo una hora.

Una vez la masa reposada, sacarla de film, estirarla con el rodillo y cortar los nevaditos con un corta pastas a dos centímetros de grosor.  Los vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Metemos en el horno precalentado a 180º, durante 20-25 minutos, hasta que los veamos doraditos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar totalmente y espolvoreamos con el azúcar glas.

NOTA.- Si el tiempo es fresco o hace fría que no hay demasiada temperatura en el ambiente, en vez de envolver en film transparente, hacemos los nevaditos y los colocamos en bandejas de horno forradas con papel de hornear y los dejamos reposar durante toda la noche, a la mañana siguiente precalentamos el horno y cocemos.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso los 30 gr. de azúcar y lo hacemos glas, 30 segundos a V.9. Añadimos el vino, la sal y programamos 2 minutos, 37º, V.4. Agregamos la manteca, mezclamos 20 segundos a V.4 y añadimos la harina, mezclando a V.4, y luego 1 minutos a V. Espiga, ayudándonos con la espátula. 

Quitamos la masa del vaso, la envolvemos en un film transparente y la metemos en la nevera como mínimo una hora. Extendemos con un rodillo a 2 cm de grosor y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Metemos a horno precalentado a 180º, durante 20-25 minutos, hasta que estén doraditos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con el azúcar glas.

ROSCOS DE VINO

Ingredientes:

• 300 gr. de harina.
• 130 gr. de manteca.
• 50 gr. de almendras.
• 50 gr. de azúcar glas
• 60 gr de vino (30 gr. vino oloroso, 30 gr. de vino blanco seco).
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de matalahúga.
• 1 cucharadita de anís molido.
• Anís (licor).
• Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

Lo primero será tostar el harina, la pondremos en una sartén antiadherente a fuego medio, y le damos vueltas continuamente hasta que se tueste, con cuidado de que no se queme, porque sino amarga.

Tostamos la almendra en el microondas, las pondremos en un plato llano, sin que se superpongan unas con otras y programamos unos 2 minutos, les damos vueltas y en caso de que estén tostadas volvemos a programar de minuto a minuto, hasta tostarlas como queramos, siempre dándoles vueltas.

Dejamos enfriar la harina y las almendras. Una vez frías, tamizamos la harina y molemos las almendras. Mezclamos las dos cosas con el resto de los ingredientes menos con el licor y el azúcar glas. Una vez tengamos una masa, la envolvemos en un film transparente y la metemos en la nevera una hora.

Sacamos la masa de la nevera, formamos los roscos, bien con un cortapastas o con la mano, los vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 170º, durante 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fríos los pintamos con el licor por todos lados y los pasamos por azúcar glas. Los envolvemos en papeles transparentes de colores.

Con Thermomix:

Tostamos la harina y las almendras como he indicado en el paso anterior. Los dejamos enfriar. Molemos las almendras, les añadimos el resto de los ingredientes, menos el licor y el azúcar glas de espolvorear y amasar unos segundos a V.6. Sacar la masa del vaso, envolver en un film transparente y meter en la nevera una hora.

Sacar de la nevera, formar los roscos, colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y meter al horno precalentado a 170º, durante 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fríos, los pintamos con el licor y los rebozamos en azúcar glas. Los envolvemos en papeles transparentes de colores.

CASTAÑAS CON ARROZ

Ingredientes:

• Castañas pilongas (secas).
• Agua.
• Leche.
• Canela.
• Arroz.
• Matalahúga.

Preparación:

La noche antes de su elaboración ponemos las castañas en remojo con agua templada.

Al día siguiente, colamos las castañas del agua y reservamos esta. A las castañas les quitamos las cáscaras que pudieran tener, con ayuda de un cuchillo.

A medida que vayamos pelando las vamos colocando en la olla donde se vayan a preparar. Le añadimos el agua que teníamos reservada y las ponemos a cocer a fuego lento, le añadiremos matalahúga al gusto, un palo de canela y uno o dos puñados de arroz. A medida que se vaya consumiendo el agua iremos añadiendo leche caliente y un rato antes de terminar la cocción le añadiremos azúcar al gusto.

Se dejan lo espesas que se quieran, como le pasa al arroz con leche, hay gente que le gusta más líquido y a otro más cremoso, eso va a gusto.

Nota.- También se le puede añadir una vez cocidas unos taquitos de pan frito. 

Mi madre se los suele poner, a mí personalmente me gustan más así solas, porque me resultan más ligeras, de las dos formas están riquísimas, os lo dejo a vuestra elección.

BOCADITOS DE PRINCIPE

Ingredientes:

• 400 gr. de harina.
• 200 gr. de manteca de cerdo.
• 200 gr. de azúcar glas.
• 250 gr. de almendras.
• 1 cucharadita de canela en polvo.

Preparación:

Lo primero será tostar el harina, bien en la bandeja de horno a 150ª, dándole vueltas de vez en cuando para que se tueste por igual, o bien en una sartén antiadherente en la vitroceramica, que así es como la hago yo, dándole vueltas continuamente a fuego medio, con cuidado de que no se queme.

Luego tostaremos la almendra en el microondas, como es mucha cantidad pondremos las que quepan en un plato llano, con cuidado de que no se monten unas encimas de otras y ponemos de minuto en minutos, dándoles vueltas cuando pare el microondas, hasta que estén en el punto que queramos de tostadas. Haremos lo mismo con todas hasta terminarlas.

Las dejamos enfriar y las molemos.

La harina la tamizamos para evitar cualquier grumo y la dejamos enfriar totalmente.

Una vez fría el harina y el almendra, mezclamos ambas con el resto de ingredientes y formamos una masa, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180º.

Mientras se calienta el horno, sacamos la masa de la nevera, la extendemos (yo lo suelo hacer con las manos, cogiendo porciones y cortando los polvorones) y cortamos los polvorones en cuadraditos de 1'5 cm ó 2 cm de grosor. Los vamos colocando en un placa de horno forrada con papel de hornear y cuando estén todos los metemos al horno unos 25 minutos, luego pondremos el horno solo con el gratinador y los tendremos otros 5 minutos para que se doren por arriba, teniendo cuidado de que no se quemen. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fríos los envolvemos en papel transparente o de seda.

Todos los dulces que lleven manteca, pasados unos cuantos días de su elaboración están más ricos.

POLVORONES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 500 gr. de harina.
• 250 gr. de manteca de cerdo.
• 150 gr. de azúcar glas.
• 50 gr. de almendras tostadas.
• 40 gr. de cacao en polvo amargo.

Preparación:

Lo primero que haremos será tostar la harina, se puede hacer al horno a unos 150, durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se tueste por todos lados igual. O bien la tostaremos en una sartén antiadherente en la vitroceramica, así la he hecho yo, ponemos el harina en la sartén a fuego medio y removemos continuamente hasta que se tueste, con cuidado porque si se pone muy oscura, amarga.

Una vez tostada el harina, dejamos que se enfríe por completo.

Mientras hacemos el azúcar glas y tostamos las almendras, yo las suelo tostar en el microondas, las pongo en un plato llano, bien esparcidas por el plato, y programo 2 minutos, les doy vueltas y programo de minuto en minuto, si hiciera falta hasta que estén tostadas por completo. Las molemos.

Una vez fría el harina, mezclamos con la manteca, el azúcar, las almendras y el cacao hasta formar una masa. Envolveremos la masa en un film transparente y meteremos en la nevera una hora. 

Una vez transcurrido este tiempo, sacaremos la masa de la nevera y haremos los polvorones con ayuda de un cortapastas, de una altura de 1 a 2 cm de grosor, los colocaremos en una bandeja de horno forrado con papel de hornear. Si tenéis tiempo dejarlos reposar toda una noche, ósea 12 horas y al día siguiente, precalentamos el horno a 180º, y metemos los polvorones durante 20 minutos, luego le pondremos solamente el grill, durante 10 minutos, para que se tuesten por arriba, teniendo cuidado de que no se quemen.

Si tenemos más prisa, precalentaremos el horno a 180º, meteremos los polvorones y coceremos durante 20 minutos, luego tostaremos con el grill a 200º, procurando tener cuidado de que no se quemen.

Dejamos enfriar totalmente antes de envolverlos en papel de seda.

Con Thermomix:

Tostaremos la harina y las almendras como he indicado anteriormente, hacemos el azúcar glas.

Vertemos en el vaso el azúcar, la manteca, la harina, las almendras y el cacao y amasamos 30 segundos a V.6. Sacamos la masa del vaso y envolvemos  en  film transparente y metemos en la nevera durante una hora, el resto es igual.

NOTA.- El almendra se le puede quitar. También se pueden espolvorear con azúcar glas, o azúcar glas mezclada con cacao.

STOLLEN

El Stollen es un pan servido como postre en Navidad (incluso en Adviento) y que tiene formas que recuerdan a un niño recién nacido envuelto en sus pañales (ese es el consejo que dan los cocineros cuando se elabora), por esta razón se cubre con polvo de azúcar. Es muy conocido en la cocina alemana navideña.

He de decir, que la receta original que es la que pongo, lleva pasas, pero como yo quería terminar con la fruta escarchada, sustituí el peso de las pasas por más fruta escarchada, lo demás es exactamente igual que pone en la receta.

Ingredientes:

Pasta de almendras:

• 100 gr. azúcar glass.
• 120 gr. almendras crudas molidas.
• 20 gr. clara de huevo.

Stollen:

• 100 gr. almendras crudas.
• 450 gr. harina de fuerza.
• 40 gr. levadura fresca.
• 120 gr. de leche.
• 200 gr. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 pellizco de sal.
• 100 gr. de la pasta de almendras anterior.
• 250 gr. de pasas.
• 50 gr. de naranja confitada.
• 50 gr. de frutas confitadas.
• 40 gr. de ron.
• 80 gr. de mantequilla fundida para pintar el Stollen.
• 50 gr. de azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

Hacemos la pasta de almendras, ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar glass y las almendras molidas, 10 segundos a V.6, añadimos la clara y 14 segundos a V.6. Envolvemos la pasta en un film transparente y reservamos.

Hacemos el Stollen, ponemos las almendras en el vaso 5 segundos a V.6, reservamos. 

Echamos en el vaso el harina, la levadura, leche, mantequilla, huevo, sal y 100 gr. de pasta de almendra y programamos 3 minutos, V. Espiga. Dejamos reposar dentro del vaso unos 30 minutos. Pasado el tiempo le añadimos las almendras reservadas, las pasas, naranja confitada en trozos, la fruta escarchada en trozos y el ron y programamos 2 minutos, V. Espiga, ayudándonos con la espátula.

Volcamos la masa sobre una mesa enharinada y aplastamos con las manos hasta hacer un cuadrado de unos 30 por 30 cm, dejando uno de los lados más grueso. Doblamos la masa en 3, quedando la parte más gruesa arriba, lo colocamos en una bandeja de horno y lo dejamos reposar unos 30 minutos o hasta que suba.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos 40 a 45 minutos.

Sacamos del horno y aun en caliente lo pintamos con la mantequilla fundida. Lo dejamos enfriar, lo volvemos a pintar con el resto de mantequilla fundida que nos ha sobrado y lo espolvoreamos con azúcar glass.

Este delicioso, espero que os guste.