TARTA DE MANZANA

Ingredientes:
Masa quebrada:

• 300 gr. de harina.
• 130 gr. de mantequilla.
• 70 gr. de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de levadura.

Crema pastelera:

• 200 gr. de azúcar.
• 50 gr. de harina.
• 30 gr. de maicena.
• 500 ml. de leche.
• 250 ml. de agua.
• 2 yemas.
• la punta de una cucharadita de vainilla en polvo o esencia de vainilla.
• la punta de una cucharadita de color (opcional).

Resto:

• 2 ó 3 manzanas.
• Mermelada de melocotón.
• Zumo de limón.

Preparación:

Masa quebrada: Unir todos los ingredientes y formar una masa homogénea, hacer una bola y envolver en un film transparente, o bien meter todos los ingredientes en la Thermomix en el orden que se indican y programar 15 segundos a V.6, envolver en el film transparente y meter en la nevera como mínimo media hora antes de utilizar.

Mientras se enfría la masa preparamos la crema pastelera.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, agregamos la leche hirviendo, el color, la vainilla, las yemas batidas y la harina. Batimos un poco con la batidora y ponemos al fuego, dejamos cocer sin dejar de remover hasta que espese, o bien ponemos el agua y el azúcar en el vaso de la Thermomix y hacemos el almíbar programando 10 minutos, Varoma, V.2. Ponemos la mariposa y añadimos el resto de los ingredientes, 7 minutos, 90ºC, V. 1'5. Retiramos del vaso y reservamos.

Sacamos la masa de la nevera, la estiramos con el rodillo y forramos con ella un molde bajo de unos 26-28 cm. Vertemos encima la crema pastelera.

Pelamos las manzanas y las cortamos a láminas, lo más finas posibles, y las vamos poniendo encima de la crema pastelera de forma decorativa., espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno precalentado a 180ºC, durante 40 minutos, hasta que se tueste la manzana. Dejamos enfriar.

Mezclamos la mermelada de melocotón  con zumo de limón, la cantidad de zumo ira a gusto, yo le echo bastante porque me gusta ácida, y la diluimos. Pintamos con esto la tarta por encima y metemos al frigorífico hasta el momento de servir.

NOTA.- También se puede hornear un poco la masa antes, forramos el molde con la masa, sellando bien los bordes con las manos, pinchamos con un tenedor toda la masa y horneamos de 10 a 15 minutos a 180ºC en horno precalentado, sacamos del horno, vertemos la crema tibia en ella, cubrimos con las láminas de manzana y volvemos a meter al horno otros 20 minutos aproximadamente hasta que la manzanas estén doraditas. El resto es igual.

De igual manera se puede cocer primero la masa quebrada, pinchándola con un tenedor, cubriéndola con papel de hornear al que pondremos encima unos garbanzos o judías secos, y meteremos al horno una media hora a 180º C. con el horno precalentado. Una vez cocida, dejaremos que se enfrié, retiramos el papel con los garbanzos, cubrimos con la crema y colocamos las láminas de manzana encima, espolvoreamos con azúcar y meteremos al horno con el gratinador hasta que se dore la manzana, el resto es igual.

MASA SABLÉ

Ingredientes:

• 300 gr. de harina.
• 150 gr. de mantequilla fría, en trozos pequeños.
• 1 pellizco de sal.
• 70 gr. de azúcar glas
• 2 yemas de huevo.
• 25 gr. de leche fría.
• 1 cucharadita de levadura.

Preparación:

Método tradicional:

Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Hacer una bola con ella y envolver en film transparente, meter en la nevera como mínimo media hora antes de utilizar.

Con Thermomix:

Verter en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programar 20 segundos a V.6.

DUENDES Y RENOS DE NAVIDAD

Ingredientes:
Para la cara:

• 500 gr. de harina.
• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr. de azúcar glas.
• 2 huevos medianos.
• 10 gr. de levadura en polvo (tipo Royal).
• Una pizca de sal.

Para el gorro:

• 250 gr. de harina.
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gr. de azúcar. glas.
• 1 huevo mediano.
• Una pizca de sal.
• 5 gr. de levadura en polvo (Royal).
• Colorante (rojo, verde, azul, etc.)

Para el pelo:

• 210 gr. de harina.
• 40 gr. de cacao.
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gr. de azúcar glas.
• 1 huevo mediano.
• 5 gr. de levadura en polvo (Royal).
• Una pizca de sal.

Decoración:

• Perlas de azúcar o bolitas de colores 
• Cacao en polvo.
• Bolitas rojas.
• Snack o palitos salados.

Preparación:

Primero realizamos la masa de la cara, mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa, le damos forma de bola, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera.

Ahora realizamos de la misma manera las otras dos masas, la del gorro y la del pelo, envolvemos cada una en film transparente y metemos en la nevera junto a la de la cara, las tenemos metidas en la nevera una hora aproximadamente.

Una vez frías, sacamos de la nevera la masa de la cara, estiramos con un rodillo y con un cortapastas redondo vamos cortando todas las caras que necesitemos para los duendes, el resto de la masa la cortaremos con otro cortapastas redondo más pequeño para la cara de los renos.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y ligeramente separadas unas de otras.

Ahora formaremos el pelo, sacamos la masa de la nevera y vamos cogiendo porciones de ella, la vamos metiendo en un prensador de ajos y apretamos, nos saldrá la masa en forma de tiras, que utilizaremos para el pelo, colocándolo encima de las caras por la parte superior, colocándolo como más nos guste.

Por último sacamos la tercera masa de la nevera, la estiramos y la cortamos a cuadrados y estos a su vez a la mitad en forma de triángulos, que colocamos encima del pelo. Con una pajita hacemos un agujero en la parte superior del pelo para después pasar un cordón fino y poder colgar del árbol. Con el palo de una brocheta damos forma a la boca y marcamos los ojos, donde colocamos las perlas de azúcar. 

En los renos colocaremos bolitas de colores o un poco de la masa del pelo de los duendes, presionándola hasta incrustarla, para formar los ojos, como nariz le pondremos una bola roja de azúcar o un lacasito rojo y para los cuernos los snack cortados a la mitad.

Por último con el cacao en polvo y con la ayuda de unas pinzas y un pincel pintamos los coloretes de los duendes. Horneamos a 160º, durante 12-15 minutos hasta que las galletas estén cocidas pero que no hayan tomado color.

Esperamos que se enfríen y listas.

ANGUILA DE MAZAPÁN

Ingredientes:

• 250 gr. de almendras crudas.
• 250 gr. de azúcar.
• 1 clara de huevo.
• 1 yema de huevo.
• 100 gr. de frutas escarchadas.
• Esencia de vainilla.
• 1 huevo batido.
• Azúcar glas, 1 clara de huevo, sirope de chocolate y de fresa para la decoración

Preparación:

Método tradicional:
Moler el azúcar hasta convertirla en polvo, hacer lo mismo con las almendras. En un cuenco poner las almendras con el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, mezclar y añadir la clara de huevo sin batir. Mezclarlo hasta formar una masa. Dividir esta masa en tres partes, una grande, una mediana y una pequeña.
Envolver la masa grande y mediana en film transparente y meter ambas en la nevera.
A la parte de la masa pequeña le añadiremos la fruta escarchada cortada a trocitos muy pequeños, la yema de huevo y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclamos hasta que esté todo bien unido, envolvemos la masa resultante en un film transparente y la metemos en la nevera con las otras dos masas. Las tendremos unas cuantas horas, lo ideal es hacerlas por la mañana y dejarlas hasta la tarde-noche en la nevera.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo las sacamos de la nevera. Con la masa más grande formamos un rulo largo, que será la base de la anguila. Lo dejamos un poco más grueso por la parte de la cabeza, y lo colocamos sobre un circulo de papel de hornear, que tendremos preparado sobre la base de un molde desmontable (molde sin aro, solo la base). Trabajaremos la masa con las manos aplanándola hasta dejarla de unos 5-7 cm por la parte más ancha, con un pequeño fondo en el centro y a lo largo de toda la masa, para el relleno.
Rellenaremos este pequeño hueco con la masa pequeña, y lo pondremos por toda la base, sin llegar a los bordes, para poder unirlos.
A la masa restante le damos forma de rulo un poco mayor que el de la base, lo estiramos y lo colocamos encima del relleno y la base, pegamos las uniones y cortamos el sobrante.
Con lo que nos ha sobrado hacemos dos bolitas, aplastamos un poco y le hacemos los ojos. Luego, cortamos la boca y le metemos dentro un rulo pequeño de masa a modo de lengua. Ya tenemos hecha la anguila, ahora la dejaremos reposar toda la noche metida dentro del horno en frío, sin nada de temperatura y sin encender.
Al día siguiente sacamos la anguila del horno y encendemos este a 230º-250ºC, pero solamente el gratinador. Mientras el horno se calienta pintaremos nuestra anguila con huevo batido y meteremos al horno de 2 a 5 minutos para que se dore, tener siempre mucho cuidado y no dejar de vigilar, y recordad el horno solo debe estar con él gratinador puesto, sin calor por abajo. Una vez esté dorada, sacamos inmediatamente del horno y dejamos enfriar.
Mientras se enfría preparamos la glasa para la decoración, en un bol ponemos la clara de huevo sin batir y vamos añadiendo azúcar glas hasta hacer una pasta espesa. Metemos esta pasta en una manga pastelera desechable y le cortaremos la punta lo más fina posible, para que los dibujos que le hagamos a la anguila sean lo más fino y pequeños posibles.
Hacemos los dibujos a la anguila a nuestro gusto, para formar lo negro de los ojos, lo haremos con un poco de sirope de chocolate que habremos puesto en un plato y con la ayuda de un palillo, le haremos unos puntos en forma de ojos. El sirope de fresa lo he utilizado para hacer puntos de otro color a modo de decoración.
Dejaremos que se seque la glasa y sacaremos de la bandeja de horno y de la base desmontable la anguila, la colocaremos en la bandeja elegida, a ser posible redonda, le colocaremos la cinta de Navidad alrededor y en el hueco entre la cabeza y la cola le pondremos frutas escarchadas y lista para comer, aunque es mejor que repose un par de días, pues estará mejor.

Con Thermomix:
Hacer glas el azúcar, lo ponemos en el vaso 30 segundos a V.5-7-9. Añadir las almendras y molemos 15 segundos a V. 5-7-9. Agregar la clara de huevo y mezclar 20 segundos a V.6. Sacar la masa del vaso y dividir en 3 partes, una grande, una mediana y otra pequeña. La parte grande y mediana las envolvemos en film transparente y las metemos en la nevera. La parte pequeña la metemos en el vaso, le añadimos la yema de huevo y las frutas escarchadas troceadas. Mezclamos 10 segundos a V.6. Sacamos del vaso y envolvemos en film transparente, metemos en la nevera junto con las otras dos masas. El resto es igual que lo explicado anteriormente.

NEVADITOS

Ingredientes:

• 30 gr. de azúcar.
• 80 gr. de vino seco (mitad blanco, mitad oloroso).
• Un pellizco de sal.
• 200 gr. de manteca de cerdo.
• 400 gr. de harina.
• 200 gr. de azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

Método tradicional:

Moler el azúcar hasta hacerlo glas, mezclarlo con el resto de los ingredientes, menos con el azúcar de espolvorear y formar una masa, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera como mínimo una hora.

Una vez la masa reposada, sacarla de film, estirarla con el rodillo y cortar los nevaditos con un corta pastas a dos centímetros de grosor.  Los vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Metemos en el horno precalentado a 180º, durante 20-25 minutos, hasta que los veamos doraditos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar totalmente y espolvoreamos con el azúcar glas.

NOTA.- Si el tiempo es fresco o hace fría que no hay demasiada temperatura en el ambiente, en vez de envolver en film transparente, hacemos los nevaditos y los colocamos en bandejas de horno forradas con papel de hornear y los dejamos reposar durante toda la noche, a la mañana siguiente precalentamos el horno y cocemos.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso los 30 gr. de azúcar y lo hacemos glas, 30 segundos a V.9. Añadimos el vino, la sal y programamos 2 minutos, 37º, V.4. Agregamos la manteca, mezclamos 20 segundos a V.4 y añadimos la harina, mezclando a V.4, y luego 1 minutos a V. Espiga, ayudándonos con la espátula. 

Quitamos la masa del vaso, la envolvemos en un film transparente y la metemos en la nevera como mínimo una hora. Extendemos con un rodillo a 2 cm de grosor y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Metemos a horno precalentado a 180º, durante 20-25 minutos, hasta que estén doraditos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con el azúcar glas.

ROSCOS DE VINO

Ingredientes:

• 300 gr. de harina.
• 130 gr. de manteca.
• 50 gr. de almendras.
• 50 gr. de azúcar glas
• 60 gr de vino (30 gr. vino oloroso, 30 gr. de vino blanco seco).
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de matalahúga.
• 1 cucharadita de anís molido.
• Anís (licor).
• Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

Lo primero será tostar el harina, la pondremos en una sartén antiadherente a fuego medio, y le damos vueltas continuamente hasta que se tueste, con cuidado de que no se queme, porque sino amarga.

Tostamos la almendra en el microondas, las pondremos en un plato llano, sin que se superpongan unas con otras y programamos unos 2 minutos, les damos vueltas y en caso de que estén tostadas volvemos a programar de minuto a minuto, hasta tostarlas como queramos, siempre dándoles vueltas.

Dejamos enfriar la harina y las almendras. Una vez frías, tamizamos la harina y molemos las almendras. Mezclamos las dos cosas con el resto de los ingredientes menos con el licor y el azúcar glas. Una vez tengamos una masa, la envolvemos en un film transparente y la metemos en la nevera una hora.

Sacamos la masa de la nevera, formamos los roscos, bien con un cortapastas o con la mano, los vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Precalentamos el horno a 170º, durante 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fríos los pintamos con el licor por todos lados y los pasamos por azúcar glas. Los envolvemos en papeles transparentes de colores.

Con Thermomix:

Tostamos la harina y las almendras como he indicado en el paso anterior. Los dejamos enfriar. Molemos las almendras, les añadimos el resto de los ingredientes, menos el licor y el azúcar glas de espolvorear y amasar unos segundos a V.6. Sacar la masa del vaso, envolver en un film transparente y meter en la nevera una hora.

Sacar de la nevera, formar los roscos, colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y meter al horno precalentado a 170º, durante 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fríos, los pintamos con el licor y los rebozamos en azúcar glas. Los envolvemos en papeles transparentes de colores.

BOCADITOS DE PRINCIPE

Ingredientes:

• 400 gr. de harina.
• 200 gr. de manteca de cerdo.
• 200 gr. de azúcar glas.
• 250 gr. de almendras.
• 1 cucharadita de canela en polvo.

Preparación:

Lo primero será tostar el harina, bien en la bandeja de horno a 150ª, dándole vueltas de vez en cuando para que se tueste por igual, o bien en una sartén antiadherente en la vitroceramica, que así es como la hago yo, dándole vueltas continuamente a fuego medio, con cuidado de que no se queme.

Luego tostaremos la almendra en el microondas, como es mucha cantidad pondremos las que quepan en un plato llano, con cuidado de que no se monten unas encimas de otras y ponemos de minuto en minutos, dándoles vueltas cuando pare el microondas, hasta que estén en el punto que queramos de tostadas. Haremos lo mismo con todas hasta terminarlas.

Las dejamos enfriar y las molemos.

La harina la tamizamos para evitar cualquier grumo y la dejamos enfriar totalmente.

Una vez fría el harina y el almendra, mezclamos ambas con el resto de ingredientes y formamos una masa, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 180º.

Mientras se calienta el horno, sacamos la masa de la nevera, la extendemos (yo lo suelo hacer con las manos, cogiendo porciones y cortando los polvorones) y cortamos los polvorones en cuadraditos de 1'5 cm ó 2 cm de grosor. Los vamos colocando en un placa de horno forrada con papel de hornear y cuando estén todos los metemos al horno unos 25 minutos, luego pondremos el horno solo con el gratinador y los tendremos otros 5 minutos para que se doren por arriba, teniendo cuidado de que no se quemen. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez fríos los envolvemos en papel transparente o de seda.

Todos los dulces que lleven manteca, pasados unos cuantos días de su elaboración están más ricos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA

Ingredientes:

• 200 gr. de chocolate negro para postres o fondant.
• 150 gr. de naranja confitada.
• 50 ml. de zumo de naranja.
• 125 gr. de azúcar.
• 125 gr. de harina.
• 50 gr. de mantequilla.
• 4 huevos grandes.
• 1 sobre de levadura.

Preparación:

Untamos un molde de mantequilla y lo espolvoreamos con harina y reservamos.

Picamos la naranja en trocitos pequeños y la pondremos en remojo con el zumo de naranja. Reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.

Fundimos el chocolate en trozos junto con la mantequilla en el microondas. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadimos el chocolate fundido y volvemos a mezclar y haremos lo mismo con la naranja y el zumo. Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclamos con lo anterior con movimientos envolventes. Por último añadiremos el harina tamizado con la levadura, poco a  poco y mezclando con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y meteremos en el horno de 45 a 50 minutos.

Dejaremos templar y desmoldaremos, y una vez frio espolvoreamos con azúcar glas.

POLVORONES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 500 gr. de harina.
• 250 gr. de manteca de cerdo.
• 150 gr. de azúcar glas.
• 50 gr. de almendras tostadas.
• 40 gr. de cacao en polvo amargo.

Preparación:

Lo primero que haremos será tostar la harina, se puede hacer al horno a unos 150, durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se tueste por todos lados igual. O bien la tostaremos en una sartén antiadherente en la vitroceramica, así la he hecho yo, ponemos el harina en la sartén a fuego medio y removemos continuamente hasta que se tueste, con cuidado porque si se pone muy oscura, amarga.

Una vez tostada el harina, dejamos que se enfríe por completo.

Mientras hacemos el azúcar glas y tostamos las almendras, yo las suelo tostar en el microondas, las pongo en un plato llano, bien esparcidas por el plato, y programo 2 minutos, les doy vueltas y programo de minuto en minuto, si hiciera falta hasta que estén tostadas por completo. Las molemos.

Una vez fría el harina, mezclamos con la manteca, el azúcar, las almendras y el cacao hasta formar una masa. Envolveremos la masa en un film transparente y meteremos en la nevera una hora. 

Una vez transcurrido este tiempo, sacaremos la masa de la nevera y haremos los polvorones con ayuda de un cortapastas, de una altura de 1 a 2 cm de grosor, los colocaremos en una bandeja de horno forrado con papel de hornear. Si tenéis tiempo dejarlos reposar toda una noche, ósea 12 horas y al día siguiente, precalentamos el horno a 180º, y metemos los polvorones durante 20 minutos, luego le pondremos solamente el grill, durante 10 minutos, para que se tuesten por arriba, teniendo cuidado de que no se quemen.

Si tenemos más prisa, precalentaremos el horno a 180º, meteremos los polvorones y coceremos durante 20 minutos, luego tostaremos con el grill a 200º, procurando tener cuidado de que no se quemen.

Dejamos enfriar totalmente antes de envolverlos en papel de seda.

Con Thermomix:

Tostaremos la harina y las almendras como he indicado anteriormente, hacemos el azúcar glas.

Vertemos en el vaso el azúcar, la manteca, la harina, las almendras y el cacao y amasamos 30 segundos a V.6. Sacamos la masa del vaso y envolvemos  en  film transparente y metemos en la nevera durante una hora, el resto es igual.

NOTA.- El almendra se le puede quitar. También se pueden espolvorear con azúcar glas, o azúcar glas mezclada con cacao.

PASTELITOS

Ingredientes:
Bizcocho:

• 3 huevos.
• 1 yema.
• 100 gr. de azúcar.
• 80 gr. de harina.
• 1 pellizco de sal.
• 30 gr. de cacao en polvo.

Relleno:

• 200 gr. de nata para montar.
• 100 gr. de queso de untar.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• Sirope de fresa.

Cobertura:

• 150 gr. de chocolate fondant.
• 30 gr. aceite de girasol.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix, añadimos los huevos, la yema y el azúcar y programamos 6 minutos, 37º, V. 3'5. Cuando termine volvemos a programar 6 minutos a V. 3'5. Agregamos la harina, la sal y el cacao, mezclamos 4 segundos a V.4. Terminamos de mezclar con la espátula. Quitamos la mariposa y vertemos la masa encima de una bandeja de horno, que tendremos forrada con papel de hornear. Metemos al horno durante 7 minutos, para que el bizcocho quede algo húmedo.

Quitamos del horno, volcamos sobre otro papel de hornear y quitamos el de la parte superior,  cortamos los extremos que estarán más resecos  y partimos en 8 partes iguales. Enrollamos cada parte como si fueran mini brazos de gitano. Dejamos enfriar mientras preparamos el relleno.

Preparamos el relleno: Montamos la nata, con el queso y el azúcar.

Desenrollamos cada parte del bizcocho, untamos con sirope de fresa y rellenamos con la nata con queso, volvemos a enrollar. Así haremos con todas las porciones.

Por último derretimos el chocolate troceado junto con el aceite en el microondas, mezclamos hasta que este homogeneo, y cubrimos cada pastelito con el chocolate. Dejamos que se enfríe para que se endurezca el chocolate y listo para comer.

Se guardan en el frigorífico.

TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA

Ingredientes:

• 1 lámina de pasta quebrada o brisa (Yo la he comprado).
• 100 gr. de almendra molida.
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 55 gr. de harina.
• 2 cucharadas de licor de almendras o ron.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 40 gr. de almendras en cúbitos o laminadas.
• 4 manzanas "Royal Gala".
• 1 limón.
• Azúcar glas para decorar.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Forramos un molde de unos 26-28 cm con la pasta quebrada.

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en láminas finas, las rociamos con el zumo del limón.

Mezclamos la almendra molida con el azúcar, el azúcar avainillado y la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos hasta hacer una pasta homogénea. Añadimos los huevos de uno en uno y después el harina y el 

Licor de almendras. Agregamos las manzanas, mezclamos y vertemos sobre la masa quebrada. Espolvoreamos con los cúbitos o láminas de almendras y metemos al horno durante unos 45 minutos. Si vemos que la superficie se tuesta mucho, la cubriremos con papel de aluminio.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

DEDOS DE BRUJA Y CALAVERAS

Ingredientes:

• 300 gr. de harina.
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gr. de azúcar.
• Almendras crudas.
• Sirope de fresa.
• Chocolate fondant.
• Aceite de girasol.

Preparación:

Ponemos la harina, la mantequilla y el azúcar en un bol o recipiente amplio y mezclamos hasta formar una masa homogénea.

Para hacer los dedos, hacemos como cigarros gorditos con la masa, le colocamos en unas de las puntas una almendra a forma de uña y con un cuchillo les hacemos unas rayas a forma de coyuntura de los dedos.

Para hacer las calaveras, cogemos bolitas de masa, las aplastamos, les damos la forma de la calavera y con un palillo y la punta de un cuchillo, le damos forma a los ojos, la nariz y los dientes.

Una vez todos los dedos y calaveras formados, los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Precalentamos el horno a 180º, y metemos las pastas durante 15 ó 20 minutos, hasta que estén doraditas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frías, decoramos los dedos con un poco de sirope de fresa a modo de sangre. 

Para las calaveras, derretiremos un poco de chocolate fondant, con unas gotas de aceite de girasol, en el microondas, cuando este fundido y con la ayuda de un palillo que iremos mojando en el chocolate, rellenaremos los huecos de los ojos, la nariz y los dientes. Dejamos enfriar para que se solidifique el chocolate y listas para comer.

ROSAS DE MANZANA

Ingredientes:

• Hojaldre fresco o congelado, a ser posible rectangular.
• 2 manzanas de la variedad que os guste.
• 1 limón.
• 200 gr. de azúcar.
• 200 gr. de agua (1 vaso).
• Azúcar para espolvorear.
• Moldes de magdalena (si pueden ser de silicona mejor).

Rallaremos la cáscara de limón y la mezclaremos con un poco de azúcar, esto será para espolvorear el hojaldre.

Descongelaremos el hojaldre, si no es fresco, a temperatura ambiente, y extenderemos las láminas para queden abiertas, ya que vienen dobladas.

Pondremos a cocer el agua, con el azúcar y el zumo del limón. Mientras pelaremos las manzanas, las descorazonamos y las partimos a gajos finos, como si se tratará de hacer una tarta de manzana.

Una vez que cueza el agua con el azúcar, meteremos en él las laminas de manzana y las tendremos unos minutos para que se pongan un poco blandas pero no demasiado, colamos y dejamos enfriar.

Una vez frías, espolvoreamos el hojaldre con el azúcar con ralladura que teníamos reservado. Le pasaremos un rodillo por encima para incrustar el azúcar. Cortamos en tiras de unos 2 cm de ancho. Colocamos encima de cada tira, en uno de los extremos una fila de láminas de manzana, que superpondremos una encima de otras, enrollamos como si fuera un brazo de gitano y meteremos en moldes de silicona, de no tener lo haremos en moldes de papel espolvoreados con un poco de azúcar.

Haremos lo mismo con todas las tiras de hojaldre.

Precalentamos el horno a 180º, y metemos unos 30 minutos más o menos, hasta que el hojaldre este tostadito.

Sacamos del horno y dejamos enfriar y desmoldamos.

BIZCOCHO DE CLARAS A LA NARANJA Y ALMENDRA

Ingredientes:

• 1 botella de claras pasteurizadas de 300 gr. o claras de huevo que pesen 300 gr.
• 1 pizca de sal.
• 190 gr. de harina tamizada.
• 50 gr. de almendra molida.
• 9 gr. de levadura en polvo.
• 105 ml. de aceite de girasol.
• 150 gr. de zumo de naranja.
• La ralladura de una naranja mediana.
• 170 gr. de azúcar.
• Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos un molde de 24-26 cm, enmantequillandolo y enharinándolo.

Mezclamos el aceite, con el zumo, la ralladura y el azúcar.

Mezclamos la harina tamizada con la levadura y la almendra.

Montamos las claras con la pizca de sal, a punto de nieve, de tal manera que al dar la vuelta al recipiente donde las estemos montando las claras no se viertan. Mezclamos con los ingredientes líquidos con las varillas eléctricas. Vamos añadiendo la mezcla de harina y almendras, poco a poco y con movimientos envolventes, hasta que esté todo integrado.

Volcamos la masa en el molde y metemos al horno unos 30 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

STOLLEN

El Stollen es un pan servido como postre en Navidad (incluso en Adviento) y que tiene formas que recuerdan a un niño recién nacido envuelto en sus pañales (ese es el consejo que dan los cocineros cuando se elabora), por esta razón se cubre con polvo de azúcar. Es muy conocido en la cocina alemana navideña.

He de decir, que la receta original que es la que pongo, lleva pasas, pero como yo quería terminar con la fruta escarchada, sustituí el peso de las pasas por más fruta escarchada, lo demás es exactamente igual que pone en la receta.

Ingredientes:

Pasta de almendras:

• 100 gr. azúcar glass.
• 120 gr. almendras crudas molidas.
• 20 gr. clara de huevo.

Stollen:

• 100 gr. almendras crudas.
• 450 gr. harina de fuerza.
• 40 gr. levadura fresca.
• 120 gr. de leche.
• 200 gr. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 pellizco de sal.
• 100 gr. de la pasta de almendras anterior.
• 250 gr. de pasas.
• 50 gr. de naranja confitada.
• 50 gr. de frutas confitadas.
• 40 gr. de ron.
• 80 gr. de mantequilla fundida para pintar el Stollen.
• 50 gr. de azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

Hacemos la pasta de almendras, ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar glass y las almendras molidas, 10 segundos a V.6, añadimos la clara y 14 segundos a V.6. Envolvemos la pasta en un film transparente y reservamos.

Hacemos el Stollen, ponemos las almendras en el vaso 5 segundos a V.6, reservamos. 

Echamos en el vaso el harina, la levadura, leche, mantequilla, huevo, sal y 100 gr. de pasta de almendra y programamos 3 minutos, V. Espiga. Dejamos reposar dentro del vaso unos 30 minutos. Pasado el tiempo le añadimos las almendras reservadas, las pasas, naranja confitada en trozos, la fruta escarchada en trozos y el ron y programamos 2 minutos, V. Espiga, ayudándonos con la espátula.

Volcamos la masa sobre una mesa enharinada y aplastamos con las manos hasta hacer un cuadrado de unos 30 por 30 cm, dejando uno de los lados más grueso. Doblamos la masa en 3, quedando la parte más gruesa arriba, lo colocamos en una bandeja de horno y lo dejamos reposar unos 30 minutos o hasta que suba.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos 40 a 45 minutos.

Sacamos del horno y aun en caliente lo pintamos con la mantequilla fundida. Lo dejamos enfriar, lo volvemos a pintar con el resto de mantequilla fundida que nos ha sobrado y lo espolvoreamos con azúcar glass.

Este delicioso, espero que os guste.

LENGUAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 20 gr. de almendras crudas molidas.
• 1 yema.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• 225 gr. de harina.
• 60 gr. de azúcar glass.
• 2 cucharadas de cacao amargo en polvo.
• Chocolate con leche y chocolate blanco para la cobertura. (Opcional)
• Almendras, cerezas en almíbar, frutos secos, etc, para adornar. (Opcional).

Preparación:

Batimos la mantequilla hasta que este cremosa, le añadimos el almendra molida, el azúcar glass, seguimos batiendo, de que se integren, le agregaremos el azúcar avainillado y la yema.

Mezclamos la harina con el cacao en polvo, tamizamos y lo incorporamos a lo anterior, mezclándolo todo hasta que quede homogeneo.

Pasamos la masa a una manga pastelera (yo en este caso, las hice a mano, pues la masa no sé porque, si es porque no pese bien el harina, me quedo un poco espesa y no pasaba por la boquilla de la manga pastelera), y vamos chorreando lenguas o barritas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Horneamos a 170º-180º, durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar.

Derretimos el chocolate con leche y sumergimos un extremo de cada galleta hasta terminar con todas.

Fundimos el chocolate blanco, lo metemos en una manga pastelera desechable, le cortamos la punta y hacemos dibujos encima de cada galleta. También se le puede poner almendras o cualquier tipo de fruto seco o una cereza en almíbar para decorar.

Dejamos enfriar y a comer.

PUDIN DE ZANAHORIAS Y COCO

Ingredientes:

• 400 gr. de zanahorias.
• Sobaos o bizcochos de soletilla.
• 150 gr. de mantequilla.
• 1 bote pequeño de leche condensada.
• 6 huevos.
• 50 gr. de coco rallado.
• Caramelo líquido.

Preparación:

Pelamos las zanahorias, las troceamos y las ponemos a cocer en agua, hasta que estén tiernas, unos 15 minutos aproximadamente. Las sacamos del fuego y las escurrimos.

Ponemos las zanahorias en el vaso de la batidora junto con la leche condensada, la mantequilla, el coco, 3 huevos enteros y 3 yemas. Lo trituramos todo hasta que quede homogéneo.

Montamos las 3 claras restantes a punto de nieve y mezclamos con el triturado anterior, con movimientos envolventes.

Caramelizamos un molde tipo cake, le ponemos una capa de bizcochos de soletilla o sobaos, la mitad de la mezcla anterior, otra capa de bizcochos y el resto de la crema.

Lo cocemos al baño María, yo utilicé una olla con agua y lo cocí ahí, pero Ana lo hacía en el horno a 190º, durante 45 minutos.

Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el momento de desmoldar.

Lo desmoldamos cuando lo vayamos a servir y lo decoramos con coco rallado o al gusto.

Esta  muy bueno.

GALLETAS DE COLORES

Ingredientes:

• 300 gr. de mantequilla.
• 450 gr. de harina.
• 150 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de azúcar avainillado.
• Colorante de los colores que queramos.

Preparación:

Mezclamos el harina con los dos azucares. Hacemos un volcán y ponemos en el centro la mantequilla ablandada, (ahora con sacarla de la nevera un rato antes, ya se ablanda sola con el calor). Amasamos, hasta formar una masa homogénea.

La dividimos en tantas partes como colores le queramos dar. Yo puse cuatro, una parte sin colorante, una parte con colorante rojo, otra parte con colorante verde y la cuarta parte con colorante azul.

Hacemos con cada parte, cuatro planchas, estirándolas con el rodillo, todas lo más iguales posibles.

Superponemos una encima de otra. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y vamos cortando rodajas para formar las galletas.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Precalentamos el horno a 180º y las horneamos 15 minutos, no más, pues aunque parecen blandas, luego endurecen al enfriarse.

Quedan muy bonitas y a los niños les encantan.

BOLLOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE (DOOWAPS)

Ingredientes:

• 500 gr. de harina.
• 250 ml. de leche.
• 50 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de azúcar.
• 25 gr. de levadura.
• 1 huevo.
• 150 gr. de gotitas de chocolate.

Preparación:

Manera tradicional.-

Poner la mantequilla ablandada en un bol y añadirle el azúcar, mezclar con unas varillas. Batir el huevo  y agregarlo a lo anterior y seguir mezclando con las varillas.

Disolvemos la levadura en la leche templada y añadimos a la mezcla anterior, batimos con las varillas, añadimos la harina y formamos una masa. Dejamos reposar una hora más o menos o hasta que doble su volumen y luego añadimos las gotitas de chocolate, volvemos a amasar con las manos un poco mojadas en agua o en aceite, damos forma a los bollos y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, los tapamos y los dejamos reposar 30 minutos, o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180º y metemos los bollos durante 15 ó 20 minutos, más o menos hasta que estén doraditos.

Con la Thermomix:

Vertemos en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programamos 1'5 minuto, 37º, V.2'5. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos10 segundos a V.4. Agregamos la harina, y programamos 15 segundos a V.6 y después 2 minuto a V. Espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen.

Luego sacamos del vaso y le incorporamos las gotitas de chocolate, volvemos a  amasar con las manos húmedas con agua o aceite de girasol y formamos los bollitos. Los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los tapamos, dejándolos unos 30 minutos o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180º y metemos los bollos de 15 a 20 minutos, más o menos hasta que estén doraditos.

Si vemos que no los vamos a consumir de inmediato, una vez sacados del horno y fríos, envolvemos los bollos, uno a uno, con film transparente y los congelamos.

Cuando los vayamos a consumir, los dejamos descongelar a temperatura ambiente y os los encontrareis como recién hechos.

BIZCOCHO DE ACEITE

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 350 gr. de azúcar.
• 350 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura.
• 1 vaso de los de yogurt, vamos donde viene el yogurt, pero vacio, lleno de aceite de girasol. 
• Canela.

Preparación:

Separar las claras de las yemas de los huevos. 

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén bien firmes.

Añadimos el azúcar en forma de lluvia, junto con la canela, y sin dejar de batir, siempre con movimientos envolventes, vamos con cariño, que si no se nos disgusta el bizcocho y no queremos eso.

Una vez incorporado el azúcar, añadiremos las yemas un poco batidas, y las integraremos de la misma manera que el azúcar. Ahora haremos lo mismo con el aceite.

Por último incorporaremos la harina junto con la levadura, que estarán previamente tamizadas. 

Lo haremos poco a poco, primero un poco de harina, de que se integre, otro poco y así hasta finalizar con ella.

Meteremos al horno previamente calentado a 160º, durante unos 45 minutos, eso dependerá, como sabéis del horno de cada uno.